Posición oficial de la mayor organización de dietistas y nutricionistas del mundo, la American Dietetic Association (ADA, por sus siglas en inglés): "La posición de la Asociación Estadounidense de Dietética dice que las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas, incluyendo las dietas totalmente vegetarianas (la que siguen los veganos), son saludables, nutricionalmentes adecuadas y pueden aportar beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planeadas son apropiadas durante todas las etapas del ciclo vital, incluyendo embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, y para atletas..." (continúa...) (click aquí para bajar el documento oficial en formato PDF)
RECETAS Y OPCIONES VEGANAS (sin usar animales):
- Productos veganos (productos sin usar animales) en el mercado uruguayo
- Mapa de restaurantes y locales con opciones veganas en Montevideo
- Salud y Nutrición - Veganismo.org.ar
- Recetas veganas (recetas sin usar animales) - DefensAnimal.org
- Conceptos básicos de nutrición - DefensAnimal.org
- Artículos de nutrición sin usar animales - DefensAnimal.org
- Pirámides nutricionales sin usar animales (al final de este artículo)
- Recetario "Salados" - Hogar Vegano
- Recetario "Dulces" - Hogar Vegano
- Recetario "Leches Vegetales" - Hogar Vegano
- Recetas Veganas Uruguay
- Recetas para Días Festivos - DefensAnimal.org (pdf 15Mb)
- Menú Navidad 1 - DefensAnimal.org (pdf 7Mb)
- Menú Navidad 2 - DefensAnimal.org (pdf 10Mb)
- Recetas "La Dolce Vita Vegana"
- Recetario "Ojos Veganos"
- Compendio de recetas internacionales sin usar animales
- Listado argentino de recetas sin usar animales
- Veganismo en la red: Nutrición
- Alimento vegano casero para perros/as
- Entrevista con la nutricionista Sandra Hood, autora del libro "Feeding your vegan infant – with confidence"
- Foto Log de recetas crudi-veganas "El Dragón Ecologista"
- Evitar este listado de aditivos ('INS-...' ó 'E-...') de origen animal (o sea, no-veganos... los que no están aquí quiere decir que son veganos, o sea, de origen vegetal o mineral)
* En lugar de carne de animales: no hay necesidad de reemplazar la carne, ya sea por razones éticas (por la misma razón por la que no hay nada en la carne humana que debamos comer para sobrevivir, tampoco la hay en la de otros animales), fisiológicas (no somos carnívoros/as), de salud (la proteína animal no es la de mejor calidad, y es abundante en grasa saturada o colesterol 'malo'). Mejor prueba seitán (también llamado gluten, 'carne' vegetal, o proteína de trigo), soja (porotos, hamburguesas, milanesas, proteína texturizada de soja, etc.), cereales, frutos secos, avena, porotos en general, legumbres, vegetales de hoja verde y oscura, etc.
* En lugar de leche de vacas u otros animales: además de implicar el uso de un animal (la vaca a la que le sacan la leche para su ternero y luego ambos terminan en el matadero, por ejemplo) tampoco es necesaria para el ser humano, ya que el humano culturalmente continúa lactando (y encima, de otra especie, algo totalmente impuesto por la cultura) luego del período normal de lactancia, siendo la única especie que lo hace! No es necesario, pero se pueden hacer "leches" de de soja, de sésamo, de avena, de arroz, o de cualquier otro cereal!
* En lugar de usar huevos de animales: Como todo animal hembra, las gallinas tienen su período menstrual, o sea, los huevos. Aparte de implicar la utilización de animales para fines humanos (especismo), las gallinas (u otros animales siendo usados) son privadas de su libertad mientras se les extraen los huevos mientras sean "productivas" y luego terminan en el matadero. Si la idea es cocinar algo y lograr que la masa "ligue", bien se puede utilizar harina de garbanzo (fainá) diluida en la cantidad necesaria de agua hasta asemejar la textura buscada. En cuanto a proteína, las mejores, más directas y naturales fuentes son las que mencionamos párrafos más arriba, las fuentes vegetales.
* En lugar del queso: el queso no solo no es vegano (por ser de origen animal), sino que ni siquiera es lacto-vegetariano!. Para su elaboración se emplea el ´cuajo´, que se extrae del estómago de las crías de las vacas lecheras (terneras y terneros). Se pueden hacer excelentes "quesos" veganos de soja (tofu), de extractos de hojas, verduras y hierbas (leafu), etc., y sin participar del uso de animales!
* En lugar de queso rallado: (ver nota anterior sobre el queso de vaca) Para cocinar, hay muchos alimentos vegetales que fácilmente se asemejan a la textura de este producto animal, como lo es el germen de trigo, el salvado, brotes, cereales, o lo que tu imaginación te diga. Una sugerencia muy sabrosa es espolvorear levadura de cerveza sobre un plato de pasta, guiso, salsa, lasagna, risotto, o cualquier otra comida!
* En lugar de miel: Las abejas, como el resto de los animales, no escapan al uso humano, que las coloca en la situación de ´objeto´ o ´propiedad´. Si la idea es cocinar algo sin usar animales, y que tenga una textura similar a la miel, se pueden hacer muy ricas mermeladas de frutas, jarabes, etc. También puedes utilizar miel de maiz, la melaza (el ´melado´ de la caña de azúcar, fructosa (la llamada ´azúcar de la fruta´), u otros elementos.
"PIRÁMIDES" NUTRICIONALES O "GRUPOS DE ALIMENTOS"
Click aquí para bajar el documento con la posición oficial de la Asociación Dietética Estadounidense sobre el veganismo (no uso de animales)
Qué es vitamina B-12? Es realmente importante, o es sólo un argumento para atacar al veganismo?? Para salir de dudas y evacuar mitos, lee este artículo del Dr Germán Alberti: (ver el archivo en Google Docs), o consulta directamente su sitio web
También recomendamos el siguiente libro, que desmistifica muchas creencias sobre necesidades de suplir esta vitamina (la B12) con fuentes externas o químicas: (click aquí para ver la presentación del libro). O este otro sitio web (click aquí para leer la página "El Dragón Ecologista")
Click aquí para bajar el documento con la posición oficial de la Asociación Dietética Estadounidense sobre el veganismo (no uso de animales)
Una verdadera pirámide nutricional no debe ser dogmática, pero lamentablemente se nos dice desde temprana edad, que "hay que comer" tal o cual animal para estar "fuertes y saludables". Existen multitud de pirámides nutricionales no-dogmáticas (se pueden encontrar fácilmente por medio de buscadores de internet). Algunas de ellas son: la del sitio Vegetarianismo.NET, o del sitio "Conciencia Animal"
(click aquí para ampliar la versión sin usar animales de los "Grupos de Alimentos")
EL MITO DE LA (...supuesta "falta" de...) VITAMINA "B12"
Qué es vitamina B-12? Es realmente importante, o es sólo un argumento para atacar al veganismo?? Para salir de dudas y evacuar mitos, lee este artículo del Dr Germán Alberti: (ver el archivo en Google Docs), o consulta directamente su sitio web
También recomendamos el siguiente libro, que desmistifica muchas creencias sobre necesidades de suplir esta vitamina (la B12) con fuentes externas o químicas: (click aquí para ver la presentación del libro). O este otro sitio web (click aquí para leer la página "El Dragón Ecologista")
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